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　　明天就到立秋节气了

　　夏末秋初最容易燥火缠身

　　不少人最近总被这些不适困扰

　　头晕头痛、整日口干咽干

　　牙龈肿痛、喉咙干痒难受

　　只猛灌白开水根本缓解不了

　　专家提醒：这不是单纯缺水

　　是整个夏天出汗、熬夜、嗜辣

　　体内津液耗损，阴虚火旺撞上秋燥

　　想要滋阴润燥

　　不妨从明天早餐开始

　　把鸡蛋换成鸭蛋

　　补足体内亏虚的津液

　　可大家对鸭蛋的误解根深蒂固

　　一错就是几十年

　　白白错过平价养生食材

　　常吃鸭蛋有哪些好处？

　　咸鸭蛋到底能不能吃？

　　哪些体质适合吃鸭蛋？

　　新鲜鸭蛋又该怎么挑选？

　　一次性给大家讲清楚！

　　01

　　熬夜、上火、嗓子冒烟？

　　明天早餐把鸡蛋换成鸭蛋

　　立秋将至，很多人已经处于一种“又燥又虚”的状态，夏天熬夜、吃辣、吹空调，耗伤了津液，导致现在嗓子干、嘴巴干、喉咙干痒、牙龈肿痛、咽喉不舒服。

　　专家表示，鸭蛋正好适合这些人：夏天熬夜、爱吃辛辣、压力大，把身体里的津液耗干了，出现口干咽干、嗓子冒烟、虚火往上冒的人；或者大病后、产后阴血亏虚，头晕口干、咽喉不舒服的人。

　　鸭蛋最早出自《本草经集注》，古籍中叫鹜实，味甘性凉，归肺、大肠经，可养阴生津、清虚火，十分适合缓解这类阴虚燥热的不适，补足身体耗损的津液。

　　但鸭蛋性凉，脾胃虚寒的人直接吃容易拉肚子、胃不舒服。怎么办？试试搭配生姜和桂圆。

　　专家表示，生姜温中散寒，桂圆补益心脾，用鸭蛋做菜或做汤时，加几片生姜或几颗桂圆，正好中和鸭蛋的凉性，清热滋阴又不伤脾胃。

　　食用频率：每周2～3次，每次最多1个，连续吃不要超过3天，停2天再继续。这样既能滋阴，又不会因寒凉过度伤身。

　　02

　　咸鸭蛋是垃圾食品？

　　它的盐能“废物利用”

　　不少人一提到咸鸭蛋就抵触，觉得盐分太高，属于垃圾食品。

　　专家表示，咸鸭蛋的蛋白和脂肪含量并没有因为腌制而改变，营养底子还在。

　　关键是咸鸭蛋的蛋黄油，其中含有特殊的抗炎成分，多不饱和脂肪酸含量丰富，甘油二酯的比例也比鸡蛋等其他蛋类更高。这些物质对身体的炎症反应有一定的调节作用。

　　更重要的是，咸鸭蛋的盐可以 “废物利用”。专家表示，吃咸鸭蛋的时候，可以用它来代替三餐中额外加的盐。咸鸭蛋本身带咸味，当天吃了咸鸭蛋，炒菜就不用再放盐、生抽、鸡精了，也不用再配咸菜、腐乳、腊肉这些高盐食物。

　　这样算下来，少量食用咸鸭蛋并同步减少全天其他咸味调料，整体钠摄入才可控，跟单纯凉菜加盐、长期搭配腐乳咸菜相比，少量食用咸鸭蛋，同时舍弃全天其余咸味调味品，是更合理的控盐思路。

　　03

　　多花一倍钱买“土鸭蛋”？

　　专家说分不清

　　既然咸鸭蛋都能吃，那鸭蛋本身到底值不值得吃？鸭蛋最早出自《本草经集注》，本身就是日常优质食材。

　　专家表示，鸭蛋分海鸭蛋和普通鸭蛋，海鸭蛋因鸭子在滩涂觅食鱼虾海草，蛋黄中脂质含量和能量更高。

　　而且《中国营养科学全书》中也提到，海鸭蛋水分含量低，能量和碳水化合物含量高一些，饱和脂肪也相对高一些，吃起来更香。而普通鸭蛋的多不饱和脂肪酸含量更高一些，这类脂肪酸有抗炎、抗氧化的作用。

　　市面上还有一种“土鸭蛋”，商家常说营养更好。但专家表示，商品流通环节中，普通消费者很难确认鸭蛋的品种和饲养环境，到底是散养土鸭还是规模化养殖，肉眼分辨不了。所以买鸭蛋时，统一按普通鸭蛋的标准来挑选就好，不用迷信“土”字招牌。

　　04

　　睡不踏实？

　　试试这碗“百合莲子鸭蛋安神粥”

　　咸鸭蛋做好了是养生食材，做错了才是负担。关键在于怎么吃。

　　鸭蛋本身清蒸、水煮、做汤，跟鸡蛋差不多。但咸鸭蛋经过腌制，腥味没了，口感更好，总营养也没变。问题是钠高了，所以得换个吃法，把它做成药膳，搭配对了，反而能滋阴降火、宁心助眠。

　　专家推荐一道“百合莲子鸭蛋安神粥”，这道粥滋阴降火、宁心安神，特别适合入秋前后阴虚火旺、睡眠不好的人。生姜的加入也能中和鸭蛋凉性，保护脾胃。

　　食材：

　　咸鸭蛋、蚝豉(干牡蛎)、干百合、莲子(去心)、生姜、大米。

　　做法：

　　处理咸鸭蛋：将咸鸭蛋的蛋清切碎，蛋黄压成泥备用。

　　下锅熬煮：大米洗净，与泡发好的蚝豉、莲子、干百合以及姜丝一起放入锅中，加入适量清水。

　　加入鸭蛋：大火煮开后转小火熬制20分钟，待粥体浓稠时，加入处理好的咸鸭蛋(蛋清和蛋黄)，搅拌均匀。

　　出锅享用：继续再熬制10分钟左右即可出锅。

　　专家小贴士(必看)：

　　无需额外调味：咸鸭蛋本身带有咸味，这道粥无需再加盐、生抽等调料。当天吃了这碗粥，炒菜时就少放盐甚至不放盐，这样咸鸭蛋的钠摄入是可控的，完美实现“废物利用”。

　　温中散寒：生姜不仅能去腥，更能温中和胃，防止鸭蛋和百合的凉性伤脾胃，是这道粥的“安全阀”。

　　05

　　明天去买鸭蛋！

　　记住“一掂二照三轻摇”

　　最后一步，明天去菜市场，怎么挑出新鲜好鸭蛋？记住3招：

　　一掂：同样大小的鸭蛋，手感越“压手”(重)越新鲜，含水量足、气室小。

　　二照：对着光看鸭蛋的钝端(大头那边)，气室越小越新鲜；气室大说明放久了，水分蒸发多。

　　三轻摇：耳朵贴近鸭蛋轻轻摇晃1~2下即可，听不到水响声的是好蛋；有水响声说明蛋黄散了或变质了。

　　健康吃鸭蛋行动指南

　　谁能吃：阴虚火旺、口干咽干、经常熬夜的人群适合吃；脾胃虚寒、经期怕冷的人要吃得搭配生姜、桂圆，最好别直接单吃。

　　吃多少：每次最多1个，每周2～3次，连吃不超过3天，停2天再继续。

　　怎么挑：同样大小手感越重越新鲜，对着光看气室越小越好，摇起来听不到水响声才是好蛋，轻轻晃动1～2下即可。

　　怎么吃：水煮、清蒸、做汤、咸鸭蛋配粥都可以；吃的时候可以加几片生姜或几颗桂圆，中和凉性；咸鸭蛋可以代替三餐加的盐，当天吃了它，炒菜就不用再放盐。

　　(“CCTV生活圈”微信公众号）