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据蟹农介绍

今年阳澄湖大闸蟹

预计9月28日正式开捕上市

晴好的天气

加上不断升级的养殖设施

今年有望迎来丰产年

大闸蟹为何如此出名？

还有哪些地方的螃蟹值得一品？

跟着央视新闻打卡笔记

一起找寻今秋

让你心动的那只蟹！

　　大闸蟹有多鲜？

　　阳澄湖大闸蟹入口带着一股自然的清甜，蟹黄油润绵密，带有醇厚的“脂香”。一只吃完，鲜香余韵悠长。因此，每年都能吸引无数食客专程前往。

　　阳澄湖水面开阔，水质清冽，水草丰茂，湖底的矿物质含量丰富，鱼虾和浮游生物聚集在此，给大闸蟹提供了天然又充足的饵料。

　　加上湖底泥土偏硬，大闸蟹常年贴着水草爬行，肚子和爪子被磨得干净有力，甲壳也格外光洁。

　　这样的环境养出的大闸蟹有典型的“青壳、白肚、金爪、黄毛”特征。蟹身干净，不带泥，也没有土腥味。拿回家冲洗一下上锅清蒸，蒸熟后不用蘸料直接吃，那股鲜甜就足够让人满足。

　　更特别的是，阳澄湖大闸蟹不同部位的肉，口感也不一样：蟹脚的肉，丝长细嫩；蟹螯的肉，丝短而紧实；胸脯的肉，晶莹透亮。

　　这里“蟹”产丰富

　　江苏水系发达，湖泊众多，除了阳澄湖大闸蟹，还有众多美味的大闸蟹。

　　固城湖大闸蟹：固城湖位于南京高淳，湖区水草丰茂，是公认的生态养蟹标杆产区。蟹味鲜而不齁、膏而不腻，老少皆宜。

　　兴化大闸蟹：主打膏红脂满、肉厚饱满。相较于阳澄湖蟹，兴化蟹体形更敦实壮硕，蟹壳偏深青色，品相厚实饱满。

　　太湖大闸蟹：太湖水域生态多样，水质干净且矿物质含量均衡，为大闸蟹生长提供了开阔的活动空间。肉质极致紧实、出肉率超高是太湖蟹的最大亮点。

　　洪泽湖大闸蟹：具有个大、肉香的特质。有意思的是，蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖大闸蟹的天然“地理印记”。

　　也正因“蟹”产丰富，在江苏本地人家并不执着于阳澄湖蟹，毕竟，家门口的那口鲜，往往才是心中的首选。

　　南北方美味螃蟹一览

　　每年9—11月是螃蟹的集中上市期，除了江苏，全国多地的螃蟹也同样出彩。

　　安徽

　　在安徽，同样湖网密布。黄陂湖、白荡湖、女山湖、沱湖、焦岗湖……来自这些湖区出产的大闸蟹，共同组成了风味独特的“皖味蟹宴”。

　　江西

　　位于江西鄱阳湖的军山湖出产的清水大闸蟹，便以“大、鲜、甜”等特点闻名。不同于其他地区9月份可上市的大闸蟹，由于气温相对较高，螃蟹蜕壳周期更长，通常在10月份之后，军山湖大闸蟹才会集中上市。

　　湖北

　　而同样在10月份大量上市的还有洪湖大闸蟹。洪湖是湖北省的第一大淡水湖，洪湖莲藕、洪湖小龙虾都十分美味，这里的大闸蟹更是一绝。

　　湖南

　　湖南益阳市的大通湖大闸蟹也很受欢迎。大通湖是组成洞庭湖的较大的湖泊之一，也是长江蟹洄游育肥的栖息之地，拥有茂盛的水草和丰富的螺蚌资源，是大闸蟹生长的理想地。

　　山东

　　黄河口大闸蟹来自山东东营，产自黄河入海口处。这里是咸淡水交汇区域，水体矿物质含量丰富，大闸蟹很是鲜甜。此外，由于这里春季升温快、秋季降温早，螃蟹蜕壳较早，这里的大闸蟹通常比阳澄湖大闸蟹早半个月左右上市。

　　辽宁

　　辽宁的盘锦河蟹采取了多种养殖方式，由于长在稻田地里，盘锦河蟹的肚脐和爪子看上去略带泥渍，腿毛为深褐色，蟹壳呈黑绿色，个头略小，但肉质紧实、肥硕，鲜美多汁。

　　新疆

　　每年进入8月份，新疆的螃蟹进入上市期，不同品种和产区的上市时间略有差异，阿勒泰冰川蟹‌会在8月下旬大量上市，利用雪水生态散养，肉质鲜美；库车天山雪蟹‌通常在8月底至中秋节前上市，采用“人放天养”模式，个大饱满、膏红肉肥。

从初秋到深秋，都是满溢的蟹香

大闸蟹就要大批量登上餐桌

你最“中意”哪里的螃蟹？