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　　中新网台州4月9日电(傅飞扬)当东海鲜甜邂逅米其林标准，一场美食盛典正式启幕。4月9日，2026沪苏浙米其林指南餐厅榜单发布会在浙江台州举行，全面展示长三角地区丰富多元的饮食文化。

　　米其林指南为何首次将发布仪式放在一座地级市？

　　把目光投向这片土地——从街巷排档的烟火气到米其林餐厅的星光熠熠，从万年山海的自然馈赠到千载传承的“和合”智慧，再到当代“智造”的精密赋能，台州正以其完整、鲜活、可持续的美食生态系统，向“世界美食之都”的目标迈进。

　　“山海烹鲜”

　　台州地处浙东沿海地区，是“靠山吃山、靠海吃海”的典型。得天独厚的地理环境，构建起“山珍海味一盘收”的完整物产体系，也孕育出台州人对“鲜”字刻入基因的执着追求。

　　在天台县石梁镇，高山蔬菜依托昼夜温差与地膜技术实现零农药种植，皮薄软糯的茄子、爽脆带甜的黄瓜成为长三角消费市场的“宠儿”；达到一类海水水质标准的大陈岛海域，造就了黄鱼肉质紧实、呈蒜瓣状的独特品质；三门湾畔，青蟹依靠养殖技术，成就了“壳脆肉鲜”的美誉……

　　数据显示，台州拥有国家地理标志产品64件，建成16条产值超十亿元的浙江省级“土特产富”全产业链，2025年总产值突破300亿元，这些共同构成了“美食王国”的基石。

　　“鲜”是台州菜的精华所在。就连买菜，也被当地人称为“买鲜”。以“鲜”为核，一批餐饮品牌在这片沃土中拔节生长——从临海一家排档起步的新荣记，凭借“食必求真，然后至美”的信念，累计摘下93颗米其林星，书写了中餐品质化的传奇故事。

　　如今，林家一、顺记·浦江荟、老扁酒家、龙宴·新台菜、兴隆餐饮、刻龙壹号等一批“星钻梯队”在台州乃至全国多个一线城市崭露头角，形成了业界罕见的精致餐饮矩阵。

　　据不完全统计，目前在上海“扎根”的台州餐饮店已达1300余家，从繁华的南京路到安静的弄堂口，将台州味道织进了这座国际大都市的日常肌理。

　　台州的美食里，也蕴含着文化味。“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的味觉名片背后，是一万年前仙居下汤遗址里那粒炭化稻米，是三国沈莹《临海水土异物志》中记载的92种海产，也是唐宋时期海上丝路舶来的异域作物与本土风物的交融共生……

　　和合文化承载着中华民族“和而不同、和衷共济”的精神基因。台州是和合文化的重要发祥地，以“和合”二字为底色的烹饪理念，体现于家烧技法的大道至简，化作沙蒜豆面中山与海的交融……饮食于此，不再是果腹之物，而成为一种文化认同、一种处世哲学。

　　“智造提鲜”

　　当米其林大厨手持来自台州的高端定制锅具，当零下60℃超低温冷柜锁住食材鲜度……台州美食的卓越背后，拥有强大的现代产业体系支撑——一条从田间、车间到餐桌的全链条“智造提鲜”路径清晰可见。

　　在食材处理的第一环节，科技已深度介入。浙江博立灶具科技有限公司研发的商用食材净化设备，采用微纳米活氧羟基三层净化技术，可高效清除果蔬、肉类、水产中的微生物、农残、抗生素、激素等有害物质，为米其林级食材安全与风味还原提供解决方案。

　　着眼保鲜存储领域，浙江星星冷链集成股份有限公司的零下60℃超低温生冷柜，凭借独家制冷剂与工艺实现快速冷冻，保护食物细胞壁不被刺破，契合米其林对食材新鲜度近乎严苛的要求。

　　而烹饪环节，是“台州智造”集中展示精密工艺的舞台。

　　为了用6分钟完美蒸制一条东海黄鱼，浙江百晓生节能科技有限公司的工程师曾试吃上百条鱼，反复调试，最终通过精准控制蒸汽湿度与温度，发明出能锁住本味、避免腥水的智能海鲜蒸柜。

　　浙江苏泊尔股份有限公司为法国某米其林三星餐厅定制的锅具，锅底厚度误差控制在0.05毫米内，确保导热均匀性；爱仕达集团有限公司研发的“纳米晶化”不粘涂层技术，成功通过了多家米其林餐厅后厨连续300小时高强度使用测试……

　　这些台州企业“出圈”的故事背后，是当地从炊具、冷链到专业厨房设备的完整厨具产业集群。数据显示，该市年产不粘锅占全球六成以上，压力锅、冷藏展示柜等产品产量全国领先。

　　近年来，台州龙头企业正从大规模标准化生产，向高附加值定制化服务转型。“米其林标准本质上是体验确定性——无论在哪家分店、哪位厨师操作，出品品质高度一致。台州智造通过精密制造与智能控制，将这种确定性从食材、烹饪延伸到工具维度。”台州一家厨具企业负责人杨彦军说。

　　这场“智造提鲜”的革命，让台州美食的竞争力，从“大自然的搬运工”升级为“全链条解决方案的提供者”。

　　“人人品鲜”

　　从街头巷尾升腾的烟火气，到亮相联合国总部的文化自信，如今，台州正以开放包容的姿态，推动“鲜甜”滋味跨越山海、走向世界，为创建“世界美食之都”带来底气。

　　一个城市良好的美食生态，并非只有高端餐厅的阳春白雪，更要有全民参与的烟火气。在台州，6.36万家餐饮单位、超16万从业者共同编织了一张细密而鲜活的味觉网络；路桥的“开渔千人宴”、椒江的“千人食饼宴”、临海紫阳街的美食街区，单日客流动辄数万人次，美食成为凝聚人气的法宝。

　　值得一提的是，美食还成为台州推动共同富裕、关怀弱势群体的载体：“妈妈的味道”让乡村妇女靠手艺增收，“无声咖啡师”项目助力听障人士实现自我价值，遍布城乡的“老年爱心食堂”守护民生温度……

　　建立在这份全民共享、充满温情的烟火气之上，台州美食的“出海”步伐坚定而精彩。

　　近年来，台州菜频频亮相世界级舞台——2025年7月，台州菜飘香日内瓦湖畔，在“世界知识产权组织成员国大会”期间完成国际首秀；今年2月，台州菜海外推广交流代表团走进米兰冬奥会“中国之家”……

　　一系列从“亮相”到“对话”的转变，标志着台州美食从单纯的味觉输出，升级为促进饮食文化交流的使者。

　　与此同时，互联网的力量，也让“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”成为台州风靡社交平台的流量密码，吸引无数年轻人带着“256G的胃”前来打卡。线上线下联动，传统与现代共鸣，将台州美食推向了前所未有的热度。

　　当米其林的星光洒向东海之滨，它照亮的不仅是一份榜单，更是一条从“山海之鲜”到“世界共享”的道路，一个美食、产业、文化与城市共荣的“台州样本”。(完)