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来源: 搜狐专栏
2026-09-21 05:06:47

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  中新网广州9月20日电 (记者 孙秋霞)近年来,网络餐饮蓬勃发展,无堂食外卖给食品安全监管带来诸多挑战。广东省市场监管局统筹政府、平台、商圈物业三方力量,推动无堂食外卖从分散粗放经营转向聚集标准化管控,为全国网络餐饮源头治理提供广东实践样本。

  与传统堂食餐饮不同,无堂食外卖商家主要依托线上平台接单,消费者难以通过堂食环境直接了解经营场所和后厨情况,形成了监管的“隐蔽地带”,这一业态普遍面临“整治就转移、关停又复燃”的治理困境。为此,广东省市场监管局分类打造政府示范街区、政企共建集聚区、平台集约厨房三类集中经营载体,形成可复制推广的网络餐饮治理路径。

图为广州浣熊食堂(东山口店)展示的后厨实时监控。李唯 摄

  近日,记者走访广州浣熊食堂(东山口店),只见各商户后厨操作区整洁有序,店内墙面公示着食品安全信息,档口旁设有专门的外卖取餐架。随着午餐订单高峰来临,工作人员正在紧锣密鼓地备餐,整个烹饪、打包过程均处于“明厨亮灶”直播覆盖之下。

  据了解,这是美团建设的标准化集约厨房,目前共有12家商户入驻,入驻商户后厨监控全量接入广东省级“互联网+明厨亮灶”系统,实现监管端、消费端、平台端三方实时可视。

  “我们店铺从今年8月14日开张,店铺装修、消防、排污、油烟处理等都是运营方帮我们做的,我们只拿了设备过来,租金占营收不到5%。”利记海南鸡饭店铺负责人陆永昌介绍:“店铺有四个监控全面覆盖,很多消费者对我们很有信心,愿意下单。以前做外卖一天只有一百多单,现在每天能维持四百单左右。”

图为“浣熊食堂”商户正在备餐。李唯 摄

  据了解,目前珠三角“浣熊食堂”已落地13个项目,入驻合规小微商户超80家,入驻商户食品安全合规率达100%,客复购率提升12%,食品安全投诉下降23%。

  “我们在治理过程中发现,无堂食外卖主要集中在珠三角租金比较贵的地方。由于经营者没有太多钱投入开店,常常会选一些卫生环境不好的地方。于是我们把无堂食外卖集中起来,租金成本控制在营收10%以内。”广东省市场监督管理局食品经营安全监督管理处处长钟百川介绍。

图为广州浣熊食堂(东山口店)。李唯 摄

  珠海香洲区888街是广东无堂食外卖集聚区源头治理的省级试点,针对该街区普遍存在外卖地址混乱、后厨卫生隐患突出等问题,当地市场监管部门将13条街巷划分为4个责任区,组建8个执法小组对95户餐饮商户建立“一户一档”精准台账,构建“昼查夜巡—限期整改—精准执法”闭环机制,实现示范街区全面提质。

  此外,广东还引导商业综合体运营方改造闲置楼层。其中,广州黄埔奥园广场建成容纳42家餐饮主体的集中经营区,绝大多数为纯无堂食业态。该片区实现“互联网+明厨亮灶”、食安封签全覆盖。经治理,该片区消费投诉同比下降30%,商户合规经营水平明显提升。

  集中经营载体的推广,离不开标准规范的统一支撑。9月17日,广东省市场监管局在广州举办“南粤善治·阳光厨房”无堂食外卖集聚区推广共建活动,活动正式发布《新型集中式餐饮厨房基本设施与食品安全管理规范》,厘清集中式厨房运营方、入驻商户责任边界,明确基础设施配置、食品安全全流程管理要求,减少商户后期重复改造。

  据介绍,广东省市场监管局将系统总结三类载体建设经验,在珠三角优化布局基础上,结合区域实际逐步向粤东粤西粤北推广。(完)

【编辑:田博群】

发布于:汤姆·哈迪
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